Как данные можно использовать для улучшения экстракции эспрессо?

Никогда еще не уделялось столько внимания улучшению экстракции эспрессо, как сегодня. Благодаря росту популярности спешелти кофе все больше и больше кафе и обжарочных предприятий находят новые способы получения наилучших результатов от приготовления кофе. Это может варьироваться от измельчения замороженного кофе до использования различных методов распределения во время подготовки шайбы.

В конечном счете, чтобы клиенты могли ощутить весь спектр вкусов и ароматов кофе, бариста необходимо максимально оптимизировать экстракцию. Чтобы бариста могли делать это точно и надежно, им необходимо четко понимать различные параметры экстракции. Более того, им нужно знать, как их лучше всего настроить.

Здесь в игру вступают технологии. Анализируя данные в реальном времени и используя программное обеспечение для управления переменными экстракции, бариста могут улучшить процесс обработки и получать более стабильные порции.

Чтобы узнать больше об этих технологиях, я поговорил с Энди Бенедиктером, менеджером коммерческих программ Cropster. Читайте дальше, чтобы узнать больше о его понимании.

Вам также может понравиться наша статья об использовании программного обеспечения и данных для повышения производительности кофеен.

Прежде всего, одной из главных причин записи и анализа данных об экстракции эспрессо является улучшение качества и консистенции напитка.

Большинство бариста, работающего в специализированных кофейнях и ростерах, проходят многомесячное формальное обучение. Однако, естественно, все еще существует вероятность человеческой ошибки во время подготовки и извлечения шайбы. Естественно, это означает, что качество кофе может непреднамеренно ухудшиться.

«Кофейни и обжарщики прилагают много усилий для обучения бариста и разработки рецептов, чтобы обеспечить клиентам наилучшие впечатления», — говорит Энди. «Многие из них также покупают дорогое оборудование, которое необходимо эксплуатировать и обслуживать на высоком уровне, а также покупают высококачественный кофе и строят хорошие отношения с производителями».

Однако, несмотря на все эти усилия по поддержанию качества кофе, все это может пойти прахом в момент подачи, если эспрессо не экстрагируется должным образом.

«Оптовые обжарщики, которые поставляют своим клиентам обжаренный кофе, а также рецепты, обучение и даже оборудование, имеют еще меньше контроля над качеством конечной чашки», — добавляет он.

Без доступа к количественным данным об экстракции кофе бариста могут с трудом подобрать эспрессо для получения наилучших результатов. Некоторые из этих точек данных включают в себя:

«Запись данных об экстракции позволяет кофейням и их поставщикам быстрее находить лучшие рецепты и более последовательно отслеживать параметры экстракции», — объясняет Энди. «Они также могут более точно отслеживать использование кофемашины, чтобы знать, когда кофемашины для приготовления эспрессо нуждаются в обслуживании. И они также могут знать, когда обращаться к оптовым клиентам, которым нужна поддержка».

Прежде чем у них появился доступ к широкому спектру программного обеспечения и платформ данных, доступных на рынке, многим бариста приходилось либо записывать, либо вручную добавлять данные экстракции в свои собственные системы. Это часто могло привести к несогласованной записи данных, а также отнимало особенно много времени.

Более того, бариста приходится управлять рядом переменных экстракции. Это дает им множество данных для работы над улучшением качества кофе. Регистрация и анализ всех этих данных сама по себе является сложной задачей. В конечном счете, именно поэтому все больше и больше кофеен и обжарщиков полагаются на технологии, которые сделают это за них.

Энди объясняет, что это особенно важно для кофейных предприятий, которые работают более чем в одном месте.

«Для обжарщиков и кофеен очень важно иметь возможность полагаться на данные о приготовлении эспрессо во всех местах», — говорит он. «Когда эти данные также записываются и анализируются вместе с информацией о профилях обжарки, эспрессо-машинах и бариста, которые используют машины, это значительно снижает необходимость для владельца бизнеса собирать информацию самостоятельно.

«Вместо этого бариста и обжарщики могут сосредоточиться на взаимодействии с клиентами и разработке лучших практик пивоварения на основе записанных данных», — добавляет он. «По сути, они могут сосредоточиться на вещах, которые значительно упрощают рабочий процесс в баре и делают обслуживание клиентов более приятным».