Что такое мальтодекстрин: безопасность, использование и риски

Эта пищевая добавка похожа на сахар, но несколько спорна.

Мальтодекстрин — это белый порошок растительного происхождения, изготовленный из кукурузы, картофеля, риса, пшеницы или тапиоки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обычно признает мальтодекстрин безопасным и широко используется в качестве наполнителя, консерванта или загустителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Мальтодекстрин может принести пользу некоторым людям, но может вызвать нежелательные последствия для здоровья у других.

В этой статье объясняется, что такое мальтодекстрин, как он используется и как он может повлиять на ваш организм.

Хью Джонс / Getty Images

Мальтодекстрин — это высокопереработанный углевод, извлеченный из кукурузы, картофельного крахмала, риса, пшеницы или тапиоки. Крахмал в этих растениях расщепляется посредством гидролиза — процесса, при котором ферменты расщепляются с помощью воды.

Хотя мальтодекстрин и сахароза (столовый сахар) являются углеводами, они различаются. В отличие от сахарозы, мальтодекстрин не сладкий. И столовый сахар, и мальтодекстрин содержат четыре калории на грамм.

Вместо сахара можно использовать мальтодекстрин, поскольку они имеют схожие свойства. Он может растворяться в воде и образовывать липкое вещество, поэтому его используют в качестве заменителя некоторых продуктов питания, чтобы уменьшить сладость. Однако у него более высокий гликемический индекс, чем у столового сахара, а это означает, что он окажет более существенное влияние на повышение уровня сахара в крови.

Гликемический индекс — это система ранжирования того, как различные углеводы влияют на уровень сахара в крови. Это может помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень глюкозы, употребляя в пищу продукты, которые не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.

Мальтодекстрин можно найти в обработанных пищевых продуктах, таких как:

Мальтодекстрин также содержится в заменителях сахара, таких как Splenda. Поскольку низкокалорийные и некалорийные подсластители, такие как сукралоза (Splenda), аспартам (NutraSweet, Equal) и ацесульфам калия (Sunett, Sweet One), химически изменены и становятся в сотни раз слаще натурального сахара, для создания та же сладость.

Поэтому мальтодекстрин добавляют в определенные пищевые продукты, чтобы «набрать объем» или увеличить объем, имитируя объем столового сахара. Мальтодекстрин также можно найти в обработанных пищевых продуктах с маркировкой «с низким содержанием сахара» или «без сахара».

Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности, поскольку это недорогая добавка.

Пищевая добавка – это вещество, входящее в состав пищевых продуктов при производстве, переработке, обработке, упаковке, транспортировке или хранении.

Пищевые добавки, такие как мальтодекстрин, помогают сохранить вкус, внешний вид и текстуру пищи. Мальтодекстрин также используется для загущения или увеличения объема пищи.

В обработанных пищевых продуктах могут использоваться «высокоинтенсивные» подсластители (искусственные сахара), которые заменяют сахарозу или столовый сахар. Эти искусственные сахара, такие как Splenda, обеспечивают сладость при меньшем количестве калорий. Мальтодекстрин — это наполнитель, используемый для замены свойств недостающего сахара.

Мальтодекстрин помогает сохранить продукты питания и продлить срок их хранения, поддерживая уровень влажности. Он не впитывает много влаги и действует как противослеживающий агент в таких продуктах, как хлебобулочные изделия, сохраняя влагу и предотвращая их затвердевание с течением времени. Он также контролирует рост кристаллов льда в замороженных молочных продуктах.

Мальтодекстрин действует как загуститель в обработанных пищевых продуктах. Он может легко растворяться, распространяться, связывать и переносить другие ароматы. Его добавляют в такие продукты, как заправки для салатов и соусы, для придания густой консистенции.

Мальтодекстрин также используется следующими способами:

Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут употреблять продукты с мальтодекстрином. Это потому, что, хотя он может быть получен из пшеницы, он является побочным продуктом пшеницы. Он не содержит глютена и считается безопасным для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Мальтодекстрин безопасен для употребления в пищу. Однако есть некоторые предостережения для людей с диабетом или воспалением кишечника. Некоторые первоначальные исследования показали, что мальтодекстрин может влиять на здоровье кишечника, кишечную микробиоту (микроорганизмы, живущие в кишечнике) и центральную нервную систему; однако необходимы дополнительные исследования.

Мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови. Его гликемический индекс выше, чем у столового сахара, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Кто-то с диабетом, предиабетом или резистентностью к инсулину (когда клетки плохо реагируют на гормон инсулин и не могут поглощать глюкозу из крови) может захотеть ограничить их потребление и контролировать уровень сахара в крови.